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オールドファッションはなぜ割れてるの?

2026年04月13日 11時22分

 
 
オールドファッションは生地を裏面から揚げます。
 
 
 
 

 
 
 
 
生地を揚げると、でんぷんやたんぱく質が固まり揚げ色がつきます。
 
 
 
ひっくり返して表面を揚げるときに、まだ生地がやわらかい表面からベーキングパウダーから発生するガスが飛び出ることで、きれいな生地の割れができます。
 
 
 
 
 

 



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