結局これだよね( ･ө･ ) - 舞姫　れみ - club D.D・ディーディー - 名古屋 大曽根のキャバクラ

🏠 家で“博多の名店レベル”に近づける水炊きの作り方、

コツと理由まで全部いくよ🍲✨

（ここ押さえればマジで別物になる）

まず結論：博多水炊きの核心

👉 水・鶏・火加減の3つだけ

調味料で誤魔化さないのが最大の近道。

🛒 材料（2〜3人分）

鶏

• 骨付きもも：1枚
• 手羽元 or 手羽先：4〜6本
• （あれば）鶏ガラ：1/2羽分

※胸肉は入れるなら最後に少しだけ。

野菜（控えめが正解）

• 白菜
• 長ねぎ
• 水菜
• 豆腐
• きのこ少々

薬味

• ポン酢
• 柚子胡椒
• 刻みねぎ

🍳 下処理（ここで9割決まる）

① 鶏を洗う（重要）

• 血やぬめりを流水でやさしく洗う
• 骨の断面も丁寧に

👉 臭み＝下処理不足。

② 霜降りは“軽く”

• 熱湯をサッとかけてすぐ冷水
• 表面の汚れだけ落とす

※茹ですぎると旨み逃げるから一瞬でOK。

🍲 作り方（博多式・正攻法）

① 水からスタート

• 鍋に鶏＋水1.2〜1.5L
• 昆布・出汁・調味料は一切入れない

② 火加減が命

• 最初は中火以下
• 沸騰させない
• 30〜40分コトコト

👉 この間、鶏の脂とコラーゲンが溶け出す。

③ 白濁させる瞬間

• 途中で一度だけ強めの火
• グッと白くなったら、すぐ弱火

👉 博多の“白湯スイッチ”。

④ アクは最初だけ

• 出始めだけ軽く取る
• 途中からは取らない（旨みだから）

🧂 食べ方（これが店の流れ）

① まずスープ

• 塩をほんのひとつまみ
• 何もつけず飲む

「……うま」ってなるはず🤍

② 鶏をポン酢で

• ポン酢＋刻みねぎ
• 柚子胡椒は舌にちょん

👉 溶かさないのが博多流。

③ 野菜は後半

• 鶏の旨みが出切ってから投入
• クタっとした頃が食べ頃。

🍚 〆は雑炊（必須）

1. 骨を取り除く
2. ごはん投入
3. 軽く塩
4. 溶き卵
5. ねぎ

👉 コラーゲンで翌朝、肌ちがう説ある。

❌ やりがち失敗

🚫 昆布を入れる

🚫 最初から強火

🚫 醤油・酒・みりん投入

🚫 野菜山盛り

→ 全部「博多から遠ざかる」⚠️

🏆 さらに一段上に行く裏ワザ

• 水は軟水（浄水 or ミネラル少なめ）
• 鶏油が浮いたら捨てない
• 2日目のスープは最強（再加熱は弱火）

本日も出勤です❣️

よろしくお願いします(*^^*)

れみ

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