🍶 水炊き×日本酒（博多ガチ組み） - 舞姫　れみ - club D.D・ディーディー - 名古屋 大曽根のキャバクラ

博多名店が“当たり前にやってる”水炊きの鍋ルーティン、

家でもそのまま真似できる形で完全公開するね🍲✨

（ここ知ると、もう適当に食べられなくなる）

🔥 博多名店の水炊きルーティン【完全版】

⏰ 0分｜着席 → 鍋点火

• 鍋には 鶏＋水だけ
• 味付けゼロ
• 火は 中火以下

👉 客はまだ何も食べない。ここが“待ち”。

⏰ 10分｜スープ観察タイム

• 表面に細かい脂の粒
• 香りが「鶏そのもの」になる

❌ まだ飲まない

👉 早飲み＝未完成スープ

⏰ 20〜30分｜白濁スイッチON

• 一瞬だけ火を強める
• 一気に白くなる
• すぐ弱火に戻す

👉 ここが職人の腕の見せ所。

⏰ 30分｜

最初の儀式

🍶 スープ＋塩だけ

• 何も入れない
• 全員で一口

👉 「この店、信用できるか」が決まる瞬間。

⏰ 35分｜鶏だけを食べる

• 骨付きから
• ポン酢＋ねぎ
• 柚子胡椒は舌にちょん

🚫 野菜禁止

👉 鶏の旨みを“奪わせない”。

⏰ 45分｜2杯目のスープ

• さっきより濃い
• コクが出てる

👉 スープは時間と共に完成する。

⏰ 50分｜野菜解禁

• 白菜→ねぎ→水菜
• 一気に入れない

👉 野菜は“味を吸わせる役”。

⏰ 70分｜鶏おかわり

• この頃がベスト
• 皮と身がトロトロ

👉 名店はここで追加注文させる😏

⏰ 90分｜〆の準備

• 骨を全部除去
• スープを一度落ち着かせる

👉 雑炊は“別料理”。

⏰ 100分｜雑炊完成

• ごはん
• 塩のみ
• 卵
• ねぎ

🚫 ポン酢禁止

👉 旨みの総決算。

❌ 博多名店が嫌う行動

• いきなり野菜入れる
• スープにポン酢投入
• アクを全部取る
• 強火放置

👉 一発で「素人認定」😂

🏆 名店がやってる裏所作

• 蓋は基本しない（臭み防止）
• 濁りすぎたら水を少量足す
• 鶏油はすくわない
• 火は“触らない時間”が長い

🍶 酒の出番（再確認）

• スープ前：飲まない
• 鶏から：日本酒OK
• 野菜以降：ペース落とす
• 雑炊：酒止め

最後に一言

水炊きは

「鍋」じゃなく「コース料理」。

時間を食べる料理なんよ🍲✨