ララコウ酒 ～Season3～

Strawberry Party (ストロベリーパーティー) 国分寺コンセプトカフェ&バー

東京都国分寺市本町2-14-3 ITプラスビル2F TEL：042-207-0600

次回出勤明日3/23(月)

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ララコウ酒～Season3～

2022年10月24日 19時35分

毎度のごとく写真が溜まってきたので供養します。

真鱈白子を大量に買えたため怒涛の白子シリーズ！！！

～白子ぽん酢～

まともに白子が買えたのが今年初だったうえに白子ウェーブが押し寄せていたので気合が入っていた。
ゆえにぽん酢も手作りである。
すだちを搾り、みりん醤油酒酢と昆布だしを少々。わかめやもみじおろしなんかも添えちゃったりしていかにも居酒屋風に。
白子は火加減によってとろみを殺しかねないので火入れが難しい。

～白子焼き～

白子を焼くという発想がなかったのだが割とポピュラーなのね。
白子焼きの話をお客様から聞き見事に触発されて挑戦。キッチンペーパーを用いて塩麹に漬けて一晩おねんね。
身がしまった白子ちゃんをトースターにピットインさせ、綺麗にぷっくりしたらお皿にご案内。
最後にバーナーでお化粧したらこれはもう至高の酒の友である。個人的には自分で作るぶんにはぽん酢よりうまかったので白子が手に入ったらまた作りたい。

～白子の天ぷらアボカドの天ぷら付き～

白子もアボカドも天ぷらにすると外はサクッと中はとろっと食感である。サクトロコンビと内心呼んでいた。
天ぷらをやるにあたり我が家には網的な形状のものがなかったのが最大の失敗点。
あれがないとどうしても衣を上げたら萎びてしまう。
おとなしく網付きの揚げ物鍋を買いました。

～煮こごり～

絵面ブスすぎ。
ぶり大根を作って残った煮汁を冷やし固めた。だがしかしこれだけで酒が飲めるのはありがたい。

～赤えび刺とアジ刺～

赤えびもアジも比較的よく捌く。
赤えびは本当は焼きがいちばんうまい調理法なのだけど、エビの刺身食べたさによく生で食べてしまう。いつもはほじくるだけの味噌を今回はちょっとの醤油で伸ばしてタレ風にするなど。
アジは塩なめろうと刺しの2種拵えたのだが、刺しの絵面がよかったことで最近アジの扱いがうまくなってきているのを感じたのでなめろうは背景と化している。
なめろうが背景。どんなグリーンバック乱用奴でも絶対やらないだろうな。ウケる。

～納豆オムレツ～

突然だけど、大衆酒場っていいよね～～～～！！！！
以前大衆酒場に行った際に、おしよせる短冊メニューの群衆の中から苦渋の決断で選択肢から弾いた者たちがいた。
理由は「家で作れるな」。
その一つがこれ、納豆オムレツである。こだわりとしては納豆だけ別で炒めて火を通している。なぜならおれは基本弱火で卵を扱う。その際納豆が生々しくなる可能性が高かったからである。
昔、おれの大嫌いな祖母が作った納豆チャーハンがクソマズかった。クソマズかったのだ。
理由は恐らく納豆が生っぽく、キムチの水分も相まってベチャベチャしていたからである。
要するに火を通す料理に混在する生っぽい納豆がトラウマなのである。

～鶏豆腐～

こちらもスタメン落ち「家で作れるな」の品。
「とり豆腐」というメニュー名だけ見たら醤油、みりんなどを使い焼き豆腐や長ねぎを入れた所謂「肉豆腐」の鶏肉版を想像したのだが、どうやら銀座だかどこかの有名店の名物メニューで塩仕立てのものがあるらしい。
どちらにするか迷ったし、本来諦めた「とり豆腐」はどちらだったのかわからないけれど、鶏がらスープを切らしていたという理由から今回は前者にした。
まあどっちでもうめーと思うよおれは？！！？！次は塩仕立ての再現レシピに挑戦してみようね。

～太刀魚の塩焼き～

太刀魚って料理するの、ずっと夢だったんだ。だってなによりも見た目がキレイなんだもの。

ギラッギラ♪(突然のAdo)

というわけで、はじめましてはシンプルにメラッメラと塩焼きにしてみました。ちなみに太刀魚を食べるのもはじめてよ。
どんなデパコス厨の女の肌よりきれいな銀色のお肌なのにフライパンにくっつけて多少剥がしてしまった。
感想としては鱧や穴子のように淡白でシャープな身に脂が乗っている…といった感じで、見た目はさておきおいしかった。
これからもお世話になります、太刀魚。

～ささみ塩焼き～

おなじみdancyuレシピ。そしておなじみ大原千鶴さんレシピ。
塩を振ったささみの半身をじりじりと油も引かずに焼くだけというごくごく単純がゆえに時間の流れがゆったりとするレシピ。ポイントは厚みを半分にすることくらい。

～だし巻き玉子～

近ごろ火加減と水分量を研究・学習した結果、仕上がりの色(余計な焼き色がつかない鮮やかな黄色)とぷりっじゅわっと弾ける食感は満足いくようになった。
しかしその反面、しばらく作っていなかったこともあり、返すのが下手になった。
お通しで出していたころが懐かしいね(^-^)

～本鮪血合いジャーマンポテト～

突然だが自分はかなり幼少の段階から父子家庭で育った(暗い話じゃないよ～)。それにうちの親父も母子家庭育ちである。
それゆえ親父は料理がうまかった。子供の時分は自分の飯を作り、大人になったら娘の飯を賄っていたからである。そんな親父の創作料理がこのマグロのジャーマンポテト。腸詰やベーコンなどの肉類ではなくたんぱく質がなぜかマグロ。
スタイルはじゃがいもを賽の目に、マグロはぶつで。そこににんにくの芽。なぜだ……父よ。
自分もこの料理を盗んでたまに作る。今回はこれを作ろうと思い立ったとき、ちょうど冷凍庫に以前手に入れた本鮪の血合いがわずか残っていたのを思い出して丁度が良かった。
マグロの血合いが大好きで手に入るととても嬉しい。外でもそこそこ頼む。マグロの血合いのレシピを調べると竜田揚げや煮付けばかり出てくるのだが、実はステーキなどの炒め物が一番ぷりぷりと食感がジューシーでうまい。そういうわけでジャーマンポテトはうってつけだ。

ちなみに今はずっと訪れてみたかったお店屋さんに数ヶ月越しに訪問しておいしいお酒をいただきつつこの文章を書いている。

また写真が溜まったら更新します。

それでは。

「「「ぷしゅ～～～～～～～」」」