ララコウ酒

Strawberry Party (ストロベリーパーティー) 国分寺コンセプトカフェ&バー

東京都国分寺市本町2-14-3 ITプラスビル2F TEL：042-207-0600

次回出勤明日3/23(月)

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ララコウ酒

2022年08月19日 09時51分

今週(？)のララコウ酒

～有頭エビ～

塩水で洗ったらキッチンバサミで足や髭を切り落とし背に切れ目を入れ油など引かず酒をふり焼く。

塩とあらびき胡椒をふる。

～鮪の山かけ～

山かけ大好き。

細い大和芋が売っていた(at国分寺ころくや)まりあちゃんリスペクトで自前のちっさいおろし金でなんとかおろしてみた。

手がかいい。

まぐろにも妥協せんぞと思い本鮪赤身(at国分寺仙令平庄)。
ホントはほどほどのものを購入したかったが本まぐろとばちまぐろの二択という極端さだった。

～エビのマヨネーズソース～

いわゆるエビマヨのハードルが下がった。

要するにデカいエビと卵、生クリームなのだ。

～ベーコンエッグ～

散々目玉焼きを焼いてきたので、いよいよ外はカリカリかつ黄身は半熟に仕上げる手際が馴染んできた。

今まで目玉焼きには醤油一辺倒だったが、つまみにするには塩と胡椒に限る。

～里芋揚げ甘辛～

里芋の小芋って扱いやすいから大好きだ。

あっち～～～～けどつるっと皮を剥くのも醍醐味である。

この写真、つくねにしか見えなくてちょっとおもろい。

～茗荷の天ぷら～

ただただ添え物じゃなく主役の茗荷が食べたかった。

お前がママになるんだよ！！！！

～ハムチーズカツ～

「チーズ漏れがち」という話を前述の聖母様と話したら食べたくなっちまった。

案の定漏れた。

絵面が如何せんブスである。

～木耳トマト玉子炒め～

きくらげは夏が旬であった。

故にこの夏はしょっちゅう生きくらげを買っては強火でガーと火にかけこってりオイスターソース味で玉子炒めにしていた。そろそろ終わってしまうのが寂しい。

否！！！！！

神様ぼくは気づいてしまった。

中華のプロが手がける玉子炒めはおれの作るボソボソの炒り卵と違い、やわらかくふわふわとした美しい玉子だ。

なぜこうも違うのかおれは考えた。

そして辿り着く。いつだって我々を導くのは土井善晴先生である。

師曰く、所詮家庭の火力でプロの中華料理を真似るのは無理なのだ。ましておれの装備はクソ安IHとテフロンフライパンである。ドラクエでいうなら旅芸人の範疇だ。

昔、『おかずのクッキング』にて師のパラパラチャーハンの提案があった。弱火でじっくりと火を通すことで強火で一気にの本格中華に近づけるというものだ。なるほど確かに家庭なりのアプローチである。これなら旅芸人でもバラモスに太刀打ちできるかもしれない。

こうして(色々と行程を割愛してしまうが) ふっくらつやつや、ぷるぷるの中華玉子炒めができあがった。

そしてここに至るもう一つのイドがドラマ『ワカコ酒 Season6』にて登場したトマト玉子炒めである。自分は今まで中華の玉子炒めを作る際は馬鹿の一つ覚えが如くオイスターソースを登板させていたのだが、ドラマワカコが味わう新たな提案、「塩ベース」―――。そのワンフレーズを念頭に、味付けは鶏ガラ顆粒、ホタテ出汁顆粒(お客様からの頂き物中華料理の際に決め手兼隠し味としてよく使わせていただいている)、少量の水と粗塩、粉胡椒気持ち多め、甘さとコク程度の少しのオイスターソースにした。水分量の調節が改良の余地有り。

さらにはこれを作るにあたって上記番組にて師が仰っていた「玉子焼きは油料理」という言葉も肝に銘じている。だし巻き玉子など今まで散々作ったが、確かに油料理なのだ。油をたっぷりと敷くことでぷるぷると野暮な焼き目のない美しい仕上がりとやわらかな火加減に仕上がる。そういうわけでこの玉子炒めも愛を割かないならば油をたっぷりと使っていることを言及しようと思う。

ちなみに「たまご」とは生鮮・割卵前・物質としては「卵」と書き、火を通したもの・加工品・料理名としては「玉子」と書くよ～

その他メニュー

・帆立焼きバター乗せ
・長芋ソテー
・冷やしトマトトマトのうまたれ
・茎わかめ辛辛炒め
・自家製ピータン豆腐
・煮出した出汁醤油

それでは。

「「「ぷしゅ～～～～～～」」」