ララコウ酒 Season2

Strawberry Party (ストロベリーパーティー) 国分寺コンセプトカフェ&バー

東京都国分寺市本町2-14-3 ITプラスビル2F TEL：042-207-0600

次回出勤明日3/23(月)

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ララコウ酒 Season2

2022年09月28日 11時23分

ララコウ酒～Season2～

写真が溜まってきたので供養します。

～栗ときのこのコンフィ～

今年は栗ブームが到来している。

ごろっとした栗をつまみに飲みたかったのでつやつやの立派な栗を一生懸命剥いた。
たいへん満足。代償は親指の皮とちょっとの血液。
なお渋皮揚げなども作り生栗を堪能した。そのうち丹波栗を食べてみたいものだ。

～栗のスモークと塩煎り銀杏～

「甘栗むいちゃいました」のレンチンする燻製風味バージョンを皆さんはご存知だろうか。
あれがうますぎて私は栗に目覚めたのである。そして自宅の燻製器を久しぶりに引っ張り出してしまった。
また銀杏は前々から生から調理することに憧れていたのでまたひとつ欲求が満たされた。
まさしく秋の夜長メニューである。季節感を食でとりいれることを大切にしている。

～牡蠣のバター焼き～

近所のスーパーで珍しく大粒の立派な蒸し牡蠣が売られていたのでつい奮発してしまった。
シンプルにバター焼きに。家庭で食べる牡蠣は加熱に限る。
ちなみに秋だと鮭白子のバター焼きも非常におすすめ。

～アスパラバター醤油わさび和え～

『大衆酒場ワカオ～ワカコ酒別店～』という漫画を読んでいる。ワカコ酒のスピンオフで、飲んで食べるワカコとは対照的に居酒屋の店主ワカオが料理をする姿が描かれている。
一巻につき一話必ずワカコが来店するのだが、これは第2巻でワカコが頼んでいたメニューの再現だ。
油分はバターでアスパラという西洋野菜を使った品だがわさびで締め、かつ柑橘を搾ることで立派な日本酒のお供になる。なお白ワインがあうのは言わずもがな。
ただ普段なかなかいいアスパラが手に入らないので日常的に作ることができないのが残念である。

～水茄子のサラダとやげん軟骨～

水茄子とはなんて素晴らしい野菜なのだろうといつも思う。本当に大好きだ。
このときは高級な水茄子がキズものということでとても安く手に入った。もちろん全力で堪能する。
ナスの中でも唯一生でおいしくいただける水茄子を生で食べない手はない。めんつゆ(家にはないので醤油とだしとみりんを混ぜる)とわさびで和えるのみ。シンプルなほうが水茄子のジューシーな水分を享受できる。
やげん軟骨も油など使わず鶏の脂と塩、胡椒でじりじりと焼くだけに限る。
こういった無駄に凝らない料理で酒を飲む方が、時間がゆっくりと流れるのだ。

～水茄子の田楽と飛子の白和え～

前の品に続いて水茄子メニュー。
そもそも実は今回は水茄子を買いたかったのでなく、油と相性がよい米なすを買って田楽を作る目的で八百屋に行っていたのだ。しかし米なすはなく敗北を喫したかと思いきや買いの水茄子というまさに神の御手。
こちらの味の決めてはなんと言っても田楽味噌である。我が家エースの仙台味噌とみりんを多めに合わせて甘めに、隠し味に山椒を忍ばせることで一気に甘み一辺倒でなく完全な酒の肴の味になる。
飛子の白和えは我が家の定番メニューだったが久しぶりに作った。飛子が好きなので安く手に入るとほぼ必ずこれを作る。
これは初めて飛子を食材として買った時にクックパッドで出会ったレシピだ。
とことん水切りした豆腐(気分で絹と木綿を選ぶが基本は絹が多い)と少しの粗塩、飛子を和えるだけのとてつもなくシンプルなレシピ。飛子の塩分もあるので味付けは他にいらない。なめらかな豆腐に混ざる飛子にたまらない食感があるので材料はふたつのみ、余計な食材もいらない。
レシピ投稿者様曰く、おいしく作るポイントは「おいしい豆腐を使うこと」。
私が今まで作った中では丹波大山五右衛門の木綿豆腐が最もおいしかった。

～大黒本しめじとあさりの酒蒸し～

引き続き秋の夜長の肴。今年もきのこの季節がやってきた。
去年この大黒本しめじと丹波しめじに出会ってしまってからというもの、きのこには課金しがちである。どちらもそのボリューム感とうまみからとても食いでのあるきのこなのだ。
私が主に「丹波ってホントに何者なんだ！！？！？？！」と口癖のように言う理由はここと丹波黒枝豆にある。更に前述の栗や豆腐も丹波なので本当に恐ろしい土地である。チキショーめ。

(※訂正すると私はこの時まで丹波を一緒くたにしていたがせいかくには黒枝豆や栗で有名なのが兵庫の丹波市で、本しめじなどは京丹波町であった。お恥ずかしい。)

ちなみにこのレシピは私の好きな料理研究家である京料理の女将・大原千鶴さんのレシピである。『おかずのクッキング』放送時からお世話になっている。
本来のレシピは蛤を使用していたのだがまあ美味い出汁が出れば引けはとらないことだろう。
ちなみに彼女は酒肴家のようで、dancyu webにて「今宵のあて」という連載をしているのでぜひ皆さん読んでほしい。

～大黒本しめじのバター醤油焼き～

引き続き大黒本しめじメニュー。
こちらは先程と違って大黒本しめじだけの素朴なレシピなのだが、食材がこれだけが故にこれだけのおいしさを堪能できる我が家の秋の定番だ。
大黒本しめじの真価はその大ぶりな姿や噛んだ時に溢れるうま味であるので何度も言うがたいへん食いでのある贅沢な食材。
ゆえに野暮な工夫はいらないのである。ワインがすぐ消える。

～白鮭の塩焼き～

去年の秋、とても探し回った白鮭がなんとアラ価格で売っているじゃないか。即買いした。
白鮭とは紅・銀など通年店頭にある鮭とは違う、いわゆる秋鮭と呼ばれるもので今が旬である。
我ながらミーハーだとは思いつつやはり旬のものが食べたい。
出回り始めた時分の秋鮭はホイル焼きでよく食べた、かつせっかく脂のりのあるカマであったのでここは塩焼きで。皮はじりじりとパリッと仕上がるように。身はふっくらと焼きすぎず。
付け合せはブナピーのポン酢炒め。鮭が塩味なので口をリセットするのにちょうどよい。またポン酢の味付けのみだときのこの風味もじゅうぶん感じられる。
食べ進めたらすだちを搾るとまたアクセントが差し込まれたまらないのだ。無限に酒が飲める。

～鯵のなめろう・鯵刺し・水タコぶつ～

「おつとめ品でもない立派なマアジが2尾で200円？！！？」
久しぶりにスーパーのアジ、というか魚に目が止まった。
普段魚はスーパーであまり買わない。買うのは貝類、エビやその他魚介ばかりである。
つい最近外で食べたなめろうでとてもよい時間が過ごせたこともあり、久々に捌くか、とそのアジを買った。ついでに水タコも購入。わさび大好き人間なのでわさびを積極的に食べたい。
青魚の刺身が好きなので刺しでも食べたいと思い、1.5尾をなめろうに。残りを刺しにする。
余談だが生姜を切らしていたのを忘れていた。しかし前述食べた店のなめろうが「塩なめろう」であったのと、そもそもなめろうは即席漁業めしなのだ、魚の種類や薬味の種類・配分など好きに組み合わせ、テンプレートにとらわれずに作れる料理なのだと納得し省略。
代わりに絡みとして山椒を忍ばせてみたりなど。
帰り際もちろん日本酒を購入した。

そして今それらでちびちびやりながらこのブログを書いている。

また写真が溜まったら更新します。

それでは。

「「「ぷしゅ～～～～～～」」」