秋の味覚を満喫！秋に旬を迎える食材の特徴

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秋の味覚を満喫！秋に旬を迎える食材の特徴

2026年09月18日 11時08分

食欲の秋！魚や野菜、果実など、秋に食べたくなるおいしい食べ物はたくさんありますが、あなたの好きな「秋の味覚」はなんですか？

秋の味覚とは？

秋になると食欲がわいたり、ごはんがおいしいと感じたりする方も多いですよね。

それにはいくつかの理由があると考えられています。

バテで落ちた食欲が回復すること、また、これから迎える寒い季節に備えて栄養を蓄えるためといった理由があります。

これは、気温が低くなると体温を維持するためにエネルギーの消費量が上がるためだと考えられているようです。

秋はおいしいものがたくさん！

もうひとつ大きな理由としては、さつまいもやサンマ、ぶどうなどの「秋の味覚」が出回るようになり、食欲がそそられるためではないでしょうか。

「実りの秋」や「収穫の秋」という言葉があるように、魚や野菜、果実など、たくさんの食べ物が秋に旬を迎え、一年で一番おいしく食べられると言われています。

秋に旬を迎える野菜ときのこ

秋になるとサンマやさつまいも、きのこなどが旬を迎えます。

旬の食材がおいしいのはもちろんですが、価格が安いうえに栄養価が高いことも多いため、積極的に食事に取り入れたいところです。

まずは、秋に旬を迎える野菜！

さつまいも

さつまいもの収穫時期は8～11月ですが、収穫直後は水分を多く含んでいて甘みが少ないのだとか。

2～3ヶ月貯蔵することで、水分が抜けて甘みが増すので、10～1月ごろがおいしいく食べられる時期になります。

かぼちゃ

かぼちゃは主に夏から初秋にかけて収穫されますが、さつまいもと同様、収穫直後は水分を多く含んでいて甘みが弱いのだそうです。

そういった理由もあり収穫した後、1～2ヶ月ほど貯蔵し、追熟させてから出荷されるので、旬の時期は9～12月ごろとなります。

きのこ類

きのこにもいろいろな種類がありますが、椎茸やしめじ、舞茸、マツタケなど、私たちがよく食べる種類の多くが秋に旬を迎えます。

きのこは鮮度でおいしさが左右されやすい食材なので、選ぶときのポイントをチェックしてみてくださいね。

秋に旬を迎える果物

秋は野菜だけでなく、旬を迎える果物もたくさんありますよね。

ここでは、ぶどうや梨など、みずみずしさと濃厚な味わいを楽しめる代表的なものをピックアップ。

ぶどう

品種や産地によって収穫時期は異なりますが、流通する種類が多く、全体的に品質がよくなるのは8～10月初旬となります。

ぶどうの皮には、白い粉がついていることがありますが、これは「ブルーム」と呼ばれるぶどうの天然成分です。

一見すると農薬のように見える場合もありますが、新鮮でおいしいぶどうである目印なんですよ。

梨

梨の旬は品種によって時期が異なりますが、「幸水」が8月に旬を迎えるのを皮切りに、10月までに「豊水」「あきづき」「新高」とリレーのように旬の時期を迎えます。

特に9月の梨はおいしいと言われているそうなのですが、品種によって味やの食感が異なるので、ぜひ食べ比べてみてくださいね。

栗

栗の旬は9月～10月です。早生栗（わせぐり）・中生栗（なかてぐり）・晩生栗（おくてぐり）という品種に分けられ、それぞれ収穫時期だけでなく、風味などの特徴も異なります。

秋に旬を迎える魚

秋の味覚といえば、忘れてはいけないのが「サンマ」ですよね！

サンマを食べると秋を感じるという方も多いのではないでしょうか。

秋はサンマ以外にも旬を迎える魚がたくさんあるので、以下で確認してみましょう。

サンマ

9～11月に旬を迎えるサンマは、漢字では「秋刀魚」と書くように、秋を代表する魚ですよね。

旬の時期のサンマは脂がよくのっています。

細長い体をしていることが特徴ですが、なかでも丸々と太ったものが特においしいと言われています。

秋鮭、いくら

回遊魚である鮭は、北大西洋などを回遊していますが、産卵の時期になると故郷の川に戻ってくる習性があります。

日本では9～11月ごろに東北や北海道の川に鮭が帰ってきて、これが秋鮭として全国に流通するのです。

この時期に鮭のお腹の中にいるいくらも、旬の時期を迎えます。

秋鮭はあっさりとしていながらも旨味が強いのが特徴です。

これは産卵のため、体脂肪が卵であるいくらや白子に使われるからなのだとか。

サバ

サバは種類によって旬の時期が異なりますが、日本でよく食べられている「マサバ」が秋に旬の時期を迎えます。

サバは太平洋を回遊している魚で、春に産卵します。

そのころには身が痩せているのですが、夏の間に栄養を蓄え、秋になるころには脂がのり身がしまっておいしくなるのです。

カツオ

カツオには、4～5月と8～9月、2回の旬の時期があります。

4～5月に獲れるカツオを「初鰹」、8～9月に獲れるカツオを「戻り鰹」と呼び、それぞれ味わいが異なるんですよ。

初鰹は餌を求めて北上している最中のカツオなので身が引き締まっていてさっぱりとした味わい、戻り鰹は栄養を蓄えて産卵のために戻ってくるカツオなので、脂がのっていてこってりとした味わい。ぜひ食べ比べてみてくださいね。

秋に旬を迎えるその他食材

日本人の食卓に欠かせないお米も秋に旬を迎える食材です。

やはり新米は食べておきたいですよね！

ここでは、秋が旬の新米と落花生について！

新米

米は一年を通して食べているものですが、米どころとして有名な新潟や東北では9月下旬～10月上旬が米の収穫時期となり、これも秋の味覚です。

新米と呼べるのは、収穫した年の12月31日までに精米されて包装されているもの。

新米は古米に比べて炊きあがりにツヤがあり、ジューシーでもちもちとした食感があるのが特徴です。

組織がやわらかいので、水加減を少し少なくするとおいしく炊けますよ。

落花生

ピーナッツとして親しまれている落花生。

日本国内で流通している9割が外国産のため年中食べられるイメージがありますが、国産のものは9月から11月頃にかけて収穫される秋が旬の食材なのです。

国産のほとんどが千葉県で生産されています。

「おおまさり」という8月下旬頃から収穫が始まる品種は、食感がやわらかく甘みが強いのが特徴で、塩ゆでにして食べるのがおすすめです。

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