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「春菊の苦味が苦手な人は、煮込みすぎないで！」

2026年11月09日 11時45分

鍋がおいしい季節になりましたね。

寄せ鍋やすき焼きに春菊を入れたいけれど、「あの苦味がちょっと苦手」という方もいるのではないでしょうか。

そんな方に見直してほしいのが、鍋に入れるタイミングです。

葉を煮込みすぎると、苦味を感じやすくなります

結論からいうと、春菊の苦味が苦手な人は、特に葉の部分を長く煮込まないようにしましょう。

春菊は茎よりも葉の方に苦味があり、葉を加熱しすぎると苦味を感じやすくなるためです。

鍋の最初から入れて煮続けるより、仕上げに加えて短時間で食べる方法がおすすめです。

ただし、苦味が完全になくなるわけではありません。

品種による違いや感じ方の個人差もあるので、好みに合わせて調整してくださいね。

茎と葉を分けて、茎から先に入れましょう

春菊は、茎と葉で火の通り方が違います。

まとめて鍋に入れると、茎が柔らかくなるのを待つ間に、葉を煮すぎてしまいがちです。

下ごしらえでは、次のように分けておきましょう。

1.根元や葉の間の汚れをよく洗い落とす

2.硬い根元があれば切り落とす

3.葉を茎から摘み取り、茎は食べやすい長さに切る

4.太い茎は必要に応じて縦に割る

鍋には茎から先に入れます。

茎の太さや鍋の温度によって火の通り方は変わるので、硬さを確認しながら葉を加えるタイミングを調整しましょう。

葉は食べる直前に、少量ずつ加えましょう

葉は、ほかの具材や春菊の茎に火が通ってから、食べる分だけ加えるのがコツです。

加熱時間は葉については10秒〜30秒以内をひとつの目安にし、葉がしんなりしたら取り分けましょう。

具材を追加して鍋の温度が下がっているときなどは、時間だけで決めず、状態を見てくださいね。

家族でゆっくり鍋を囲むときは、一袋分を最初に全部入れず、何回かに分けると煮込み続けるのを避けやすくなります。

すき焼きでも同じように、葉は仕上げに加え、鍋の中に長く残さないことを意識してみてください。

まとめ

春菊の苦味が苦手なら、葉を長く煮込まないことがポイントです。

下ごしらえで茎と葉を分け、茎を先に、葉は食べる直前に加えましょう。

一度に全部入れず、食べる分ずつ加えるひと工夫で、好みの味や食感に調整してみてくださいね。

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