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ゆでたまご

2026年05月18日 10時15分

単純なようで意外と奥が深いゆで卵。

好みの加減のゆで卵をつくるには、ゆで時間やゆで方が重要です。

ゆで卵のつくり方は

水からゆでる？

お湯からゆでる？

ゆで卵をつくるときに、「卵は水からゆでるか、お湯からゆでるか」と、迷うかもしれませんが、おすすめはお湯からゆでる。

「卵は水に入れてから火にかけると急激な温度差が生じないため、殻が割れにくいというメリットはあります。ただ季節により水温が異なるので、ゆで時間と火の入り具合に差がでてしまい、理想通りの固さに仕上がらないことが起きやすいのです。

沸騰したお湯からゆでる方法なら、ゆで加減にブレが出にくくなります。沸騰したお湯に冷蔵庫から出したばかりの卵を入れれば、季節を問わず温度条件は同じで、思い通りの固さに仕上げられますよ」

ゆで卵のゆで時間まとめ！

超半熟卵から固ゆで卵までの違いは？

ゆで卵のゆで時間

6分から13分の固さ

黄身の舌ざわりがなめらかなとろとろ半熟から、黄身がしっとりした固ゆでまで、ゆで卵はゆでる時間によって違いが出てくるもの。

どのくらいゆでればいいのか、迷ってしまいがちです。

そこで、ゆで時間ごとに固さがどう変わるかを、1分刻みで比較してみました（上の写真）。

お湯からゆでたときに半熟となるゆで時間は6分で、そこから1分ごとに黄身の固さが変わっていく様子が見てとれます。

6分……超半熟で、切ると黄身が流れ出る状態。白身もやわらか。

7分……半熟。黄身の外側が固まりつつ、内側は流れ出るくらい。

8分……黄身の外側が黄色く変わり始めます。内側はまだとろり。

9分……黄身は中心を除いて固まり、ねっとりとした舌触りに。

10分……黄身はほぼ固まって、中心までしっとり。

11分……黄身は外側が完全に固まった状態。

12分……黄身の外側は色が薄くなり、内側まで完全に固まっています。

13分……固ゆで。黄身の色は全体的に白っぽく変化。

「ゆで時間が6分より少ないと白身が固まりきらないことがあるので、6分以上ゆでるようにしましょう。水からゆでるときは、それぞれのゆで時間からさらに4～5分長くゆでると、ほぼ同じ固さになります。

基本的に固さはお好みですが、丼物や麺料理など、黄身をからめて食べたい料理なら半熟。

タルタルソースや卵サラダのように刻んで使う場合は固ゆで、といった形で使い分けましょう。

なお、半熟の方が傷みやすいので、お弁当に入れる場合は固ゆでのものにしてください。

半熟は8分、固ゆでは11分が、固さと黄身の質感のバランスが良いのでおすすめです」

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