好きな物探しの旅( •̀∀•́ )b - 舞姫　れみ - club D.D・ディーディー - 名古屋 大曽根のキャバクラ

お豆腐に使われる「添加物」は、実は種類が少なく、

基本的には 固めるための成分（凝固剤） が中心です。

それぞれどんな役割か、体に悪いのかも含めて“しっかり深掘り”で説明しますね。

🟦 

お豆腐に使われる主な添加物（＝凝固剤）

① 

にがり（塩化マグネシウム）

• 最も伝統的な凝固剤
• 海水由来で「天然にがり」と表記されることも
• ミネラルの一種で安全性が高い

■ 特徴

• 豆腐の味が濃く、ぷるんとした食感
• 添加物の中では最も自然なもの

② 

塩化カルシウム（CaCl₂）

• 主に絹ごし豆腐などに使われる
• 「にがり」と似た働きをする凝固剤

■ 特徴

• しっかりめだけどなめらか
• 風味はやや淡い

■ 安全性

• 食品添加物として使用量が厳しく管理されており問題なし
• カルシウム補給にもなる

③ 

硫酸カルシウム（石膏）

• 中国では古くから使われ、日本でも一部商品に使用

■ 特徴

• 固まり方がゆっくりで、均一に仕上がる
• 木綿豆腐に向いている

■ 安全性

• 食品用に精製されたものは問題なし

④ 

グルコノデルタラクトン（GDL）

• 湯葉・プリンのような“とろとろ系”に使われやすい
• 発酵食品から作られる酸味のない乳酸系成分

■ 特徴

• とてもなめらかな食感
• デザート豆腐や寄せ豆腐で多い
• 甘みが引き立つ

■ 安全性

• 発酵由来で安全とされる

🟩 

その他の添加物（使われることもある）

⑤ 

消泡剤（シリコーン樹脂など）

大豆を煮ると泡が立つため、工場で大量生産するときに使用されることがある。

■ 役割

• 豆腐の表面ムラを防ぐ
• 大量生産の効率を上げる

■ 安全性

• 大豆が固まる時点でほとんど残らない
• 法的基準内なら人体への影響は極めて低い

⑥ 

pH調整剤

ごく一部の商品で使用。

「保存性を上げる」「質を安定させる」目的。

■ 影響

• 食感が安定しやすい
• 味はほとんど変わらない

🟧 

結局、体に悪いの？

結論から言うと…

✔ 基準内で使われている豆腐の添加物は、基本的に 

安全

日本の豆腐製造はかなり厳しく管理されており、

危険なレベルの添加物は使えません。

むしろ豆腐は

“添加物が少ない食品” の代表格です。

🟨 

添加物を気にする人に向いてる豆腐

▶ 

表示がシンプルな豆腐

• 「大豆、にがり（塩化マグネシウム）」
  これだけなら超シンプル。

▶ 

充填豆腐は添加物少なめ

• 真空パックで無菌充填されるため保存料不要
• “添加物ゼロ”の商品が多い

▶ 

昔ながらの手作り豆腐

• にがりのみで固めたものが多い

🟪 

まとめ

豆腐に使われる添加物のほとんどは

**豆腐を固めるための「凝固剤」**が中心。

• にがり（天然）
• 塩化マグネシウム
• 塩化カルシウム
• 硫酸カルシウム
• GDL（発酵由来）

これらは安全性も高く、

豆腐はむしろ“安心して食べられる食品”といえます。