ホワホワ～☃❄幸せのお味でほっこり(*>ω<*)♡⸝⸝- ̫ -⸝⸝ - 舞姫　れみ - club D.D・ディーディー - 名古屋 大曽根のキャバクラ

その魅力は、実は料理技術・素材の組み合わせ・温度管理が作り出す“職人技”にあります。

深堀りで紹介していきます。

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居酒屋のだし巻き玉子の魅力

① 出汁がじゅわっと溢れる“ふんわりジューシー”感

居酒屋のだし巻きは、卵よりだし量を多めにしている店が多いです。

家庭だと 10〜20% のだし量に対し、

店では 30〜50% も入れるところも。

だから、

• 切った瞬間じゅわっ
• 中はトロッ
• 表面はふわふわ

という黄金バランスが生まれます。

② 専用の銅鍋で焼くから“火通りが段違いに均一”

プロの多くは銅の卵焼き器を使います。

銅は熱伝導率が非常に高く、火がムラなく伝わるため、

• 外はきれいな均一の焼き色
• 中はしっとり
• 卵が過度に固まらない

これが家庭との差を生む大きなポイント。

③ 出汁と調味料の“比率の妙”が絶妙

店によって秘伝の味がありますが、共通しているのは旨みの層が厚いこと。

使われることが多いのは：

• 鰹だし＋昆布だしの合わせ出汁
• みりんの上品な甘み
• 薄口しょうゆのキレ
• 塩で味を整える繊細さ

味が濃いようで繊細、甘すぎず塩気も控えめ。

これが居酒屋だし巻き特有の「いくらでも食べられる味」。

④ 職人の“巻き方と手際”が違う

具なしのシンプルなだし巻きほど、職人の技が出ます。

• 少量ずつ卵液を流す
• 焼けたら素早く折り返す
• さらにだしを追加して層を重ねる

この繰り返しにより、

空気を含む層が何重にも重なり、ふんわり柔らかい食感が生まれます。

家庭で雑に巻くと固くなりがちなのはこのため。

⑤ 酒との相性が圧倒的に良い

居酒屋のだし巻きは“お酒のために設計された味”と言ってもいい存在。

• ビール → 軽さとキレで相性抜群
• 日本酒 → だしの旨みと完璧に調和
• ハイボール → 甘みが引き立つ
• 酎ハイ → ふわっとした出汁の香りが合う

特に日本酒とは“旨み同士の相乗効果”が発生します。

⑥ “専門店だけのアレンジ”が楽しい

居酒屋によっては、だし巻きに個性を出します：

• 明太子入り
• 九条ネギ入り
• 海苔巻き
• 大根おろし＆ポン酢
• 山椒、柚子胡椒
• う巻き（鰻）

店ごとにレシピが違うため、“食べ比べが飽きない”のも魅力。

🍳 

まとめ：居酒屋のだし巻きは、素材×技術×温度が作る“奇跡のふわじゅわ”

家庭で作ろうとしても再現が難しい理由がはっきりある、

まさに“プロの技が光る定番メニュー”です。

 

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