山本屋本店へ行ってきました٩(ˊᗜˋ*)و♪ - 舞姫　れみ - club D.D・ディーディー - 名古屋 大曽根のキャバクラ

「山本屋本店」と「山本屋総本家」の違いを、

歴史・経営・味・店舗展開・理念・文化的背景まで、かなり深く掘り下げて説明します🍲

🌿1. 起源と歴史の深掘り

■ 山本屋総本家（やまもとやそうほんけ）

• 創業：明治40年（1907年）
• 創業者：山本 亀之助氏
• 名古屋の「味噌煮込みうどん」の元祖とされる存在。
• 当初は「味噌うどん」や「味噌煮込み」を提供する屋台のような小さな食堂から始まりました。
• 戦前から地元で評判を呼び、戦後に名古屋駅前に本店を構えるようになりました。
• その後、職人や親族が暖簾分けし、いくつかの「山本屋」を名乗る店舗ができた時代があります。

■ 山本屋本店（やまもとやほんてん）

• 創業：大正14年（1925年）
• 「総本家」から暖簾分け（のれんわけ）を受けて独立した系列のひとつ。
• しかしその後、味や経営方針が異なる方向へ進化し、
  戦後には完全に別経営・別ブランド化しました。
• 「伝統を守りながらも、現代に合う味を追求する」姿勢が特徴。
  企業としても積極的に全国展開・デパート出店などを行っています。

🏢2. 経営・店舗展開の違い

🍜3. 味と調理の違い（職人視点）

● 麺

• 両者とも生麺を直接味噌だしで煮込むのが特徴（茹でてから入れない）。
• 総本家：麺が非常に硬く、「芯が残る」食感が信条。
  → 「これが本物の味噌煮込み」と主張。
• 本店：硬さを残しつつも、少しもっちりとして食べやすく改良。
  → 観光客にも人気。

● 味噌ダシ

• 両店とも八丁味噌ベースだが、配合が異なる。
• 総本家：味噌の苦味・塩味を活かした濃厚系。ほとんど甘みなし。
  出汁よりも味噌のコクを前面に。
• 本店：かつお・昆布の出汁を強めにとり、まろやかでコクのある甘辛バランス。

● 卵の使い方

• どちらも生卵を落とすのが定番だが、
  総本家は鍋の中で自然に半熟化するのを待つスタイル。
  本店はとろとろに仕上げやすいよう火加減を調整している。

🪶4. 味噌文化との関わり

名古屋の味噌文化の象徴が「味噌煮込みうどん」。

この地域特有の「八丁味噌（岡崎発祥）」を使うため、

もともと濃い味が好まれます。

両者は「味噌の深みをどう出すか」で方向性が分かれたとも言えます。

• 総本家：味噌そのものを味わう → 原点主義
• 本店：味噌と出汁の調和 → 進化主義

まとめ：どちらが「本家」か？

実はどちらも「本家」を名乗る理由があります。

• 「山本屋総本家」＝創業が古く、元祖
• 「山本屋本店」＝暖簾分けから発展し、今では独立した人気店

つまり、

🍲 総本家は“原点”、

🍲 本店は“進化形”

という関係なんです。

もし「どっちが好き？」を地元の人に聞くと、

• 味噌好き・濃い味派 → 「山本屋総本家」
• 出汁や食べやすさ重視 → 「山本屋本店」
  と分かれることが多いです。

🔍 実際に食べ比べるとこんな感じ

🟧 山本屋本店の麺

• 箸で持ち上げるとしなやかに曲がる。
• 味噌だしを吸って、後半はもちもち＋味しみ。
• 観光客や県外の人にも「ちょうどいい硬さ」と感じられる。

🍲「硬いけど噛むと旨みが出る」

「出汁と一緒に楽しめる食感」

🟥 山本屋総本家の麺

• 箸で持ち上げるとまっすぐ固い。
• 長時間煮ても芯が残るほどのコシ。
• 味噌の濃厚スープに負けない存在感。

🍲「これぞ名古屋の本物」

「アルデンテのような歯ごたえ」

「初めて食べる人は驚く硬さ」

🧑‍🍳 職人視点の補足

どちらの麺も「茹でてから煮込む」のではなく、

生麺を直接味噌だしで煮込むという非常に特徴的な調理法です。

このため：

• 一般的なうどんより「粉感」が残る。
• 麺がだしを吸うほどに味の深みが増す。
• 鍋の中で「火の通し方」がそのまま店の個性になります。

山本屋本店で

味噌煮込みうどん

黒豚ロース

九条ネギ

トッピングして

頂きました😋❣️

れみは総本家派でした🙋‍♀️🤣

れみ