☆⸜まじかる⸝☆

NIGHT CAFE 知立 (ナイトカフェチリュウ) 知立キャバクラ

愛知県知立市新富1-10 TEL：0566-82-7252

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☆⸜まじかる⸝☆

2021年02月15日 13時30分

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やっほー皆の衆
ナイトカフェかおりんだよ
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鶏もも肉と比べて
パサパサしてかたい食感
というイメージがある鶏むね肉。

もも肉よりもお手頃価格なものの
食感が好みでなく購入しないという方も
多いかもしれません。

そんな鶏胸肉ですが
実は、家にある材料と少しの手間で
柔らかくなります。

今回は一般的に
「鶏胸肉を柔らかくする」
といわれている食材を使って
どれが一番ベストか比較してみました！

♱⋰ ⋱✮⋰ ⋱♱⋰ ⋱✮⋰ ⋱♱⋰ ⋱✮

鶏むね肉は脂質が少なくタンパク質が多い
淡白な味わいの部分

価格は鶏むね肉の方がお手頃

鶏もも肉に比べると鶏むね肉は
100gあたりで30〜40円ほど安い事が多く
お手頃です。

さっぱりとした味わいのため
揚げ物や炒め物などで上手に料理すれば
鶏もも肉よりも好みという人も
多いかもしれません。

ただし、加熱し過ぎると
パサパサとした食感になりやすく
煮込み料理にはあまり向いていません。

今回は料理の前のちょっとした下処理で
どのくらい鶏むね肉を柔らかくする事ができるか
6つの方法で試してみました。

以下の6種類の食材に
鶏むね肉をそれぞれ漬け込み
同じように照り焼きを作ります🌟

↓

①マヨネーズ

②砂糖水

③重曹

➃舞茸

⑤ヨーグルト

⑥塩麹
　

★比較方法★

肉の切り方や焼き方など
できるだけ条件を同じにして比較をします。

鶏むね肉を同じ大きさ（ひとくち大）に切り

ポリ袋に入れ1〜6の材料をそれぞれ揉み込む。

1時間程度、冷蔵庫におく。

肉のまわりに付いた液などを
軽くぬぐって片栗粉をまぶす。

フライパンで焼き
最後に醤油、みりん、酒で味付けする。

実際にやってみた！

柔らかさの結果は？

※★5が満点です

【1】マヨネーズ
柔らかくジューシーな味わいに

方法：鶏むね肉100gに
マヨネーズ小さじ1、塩ひとつまみを揉み込む。

判定！

お手軽度：★★★★★

柔らか度：★★★★☆

感想

ふんわりとした柔らかい食感で
ジューシーさもある味わいに感じました。
常備している家庭が多いマヨネーズは
冷蔵庫から取り出して
ちょっと絞りだすだけでOKという
手軽さも魅力です。

柔らかくなったのは
マヨネーズの原料に秘密アリ。
マヨネーズは卵・油・酢からできています。

酢は肉の保水効果を高める働きがあること
また油が肉の表面をコーティングすることで
加熱した際に水分が飛びにくいことから
マヨネーズに漬け込むと
柔らかくなると考えられます。

【2】砂糖水
柔らかさは少し劣るがパサつきが抑えられた

方法：鶏むね肉100gに、砂糖1g、塩1g
水大さじ1を揉み込む

判定！

お手軽度：★★★★★

柔らか度：★★★☆☆

感想

単純に「柔らかさ」という面では
他のものより少し劣りますが
しっとりとして、ぷりっとした食感です。

鶏むね肉のパサつきが苦手という場合は
この方法もおすすめ。

砂糖は常温で保存でき
日持ちもしてあまり切らすことのない
調味料なので、覚えておくと便利ですね。

しっとりとした食感になったのは
砂糖水に漬け込むことで
肉が水分を吸い水分量が上がったためと
考えられます。

砂糖には水分を保つ効果があること
またたんぱく質が固まるのを遅らせる効果が
あることからパサつきやすい鶏むね肉も
しっとり調理できるのでしょう。

【3】重曹
ナゲットのような食感に

方法：鶏むね肉100gに、重曹小さじ1/6
水大さじ1、塩1gを揉み込む

判定！

お手軽度：★★★★☆

柔らか度：★★★☆☆

感想

肉の繊維質を感じることなく歯が入り
柔らかいのですが「ちょっと違和感……」
という感想の多かった重曹。

「チキンナゲットみたい！」とみんなが納得した
そんな柔らかさです。
あまり身近でない重曹を使うため
お手軽度は少し低くつけました。

重曹の炭酸水素ナトリウムという成分は
水に溶けるとアルカリ性を示します。
このアルカリ性の液体が
繊維を柔らかくする効果を発揮することで
柔らかく調理ができたのだと考えられます。

ただし重曹の量が多過ぎると
味が悪くなるので加え過ぎには注意が必要です。

※必ず食用の重曹をご使用ください。

【4】舞茸
柔らかくなりうま味も感じる

方法：鶏むね肉100gに、舞茸みじん切り10g
塩1gを揉み込む

判定！

お手軽度：★★★★☆

柔らか度：★★★★★

感想

噛む力が弱くなっている人でも食べやすそう！
と感じるほど柔らかな食感になりました。

舞茸の香りが肉に移って
うま味も増している印象です。

刻む手間がかかることが
少しお手軽度の低い理由ですが
単純に柔らかさという面では
この方法が一番人気でした。

柔らかい食感になったのは
舞茸に多く含まれる「プロアテーゼ」
といわれる酵素が肉を柔らかくするのに
働いたからだと思われます。

今回は漬け込んだ時に使用した舞茸は
拭き取りましたが漬け込んだ舞茸を加熱して
ソースなどにするのもおすすめです。

【5】ヨーグルト
少し繊維質が残るが柔らかい

方法：鶏むね肉100gにヨーグルト大さじ1
塩1gを揉み込む

判定！

お手軽度：★★★★★

柔らか度：★★★☆☆

感想

すっと歯が入り何もせず調理したものより
明らかに柔らかくなっているものの
少し繊維質を感じる焼き上がりになりました。

カレー店で食べるタンドリーチキンを
思い出すような味わいです。

柔らかくなったのは
ヨーグルトの乳酸菌が関わっていると
考えれられます。

今回は調理する際に周りについた
ヨーグルトを落としましたが
カレー粉と共に漬け込んで
そのまま焼いてタンドリーチキンに
するのもおすすめです。

【6】塩麹
味も食感も一番おいしいという結果に

方法：鶏むね肉100gに塩麹小さじ2を漬け込む

判定！

お手軽度：★★★★★

柔らか度：★★★★★

感想

しっとりと柔らかいけれど
肉らしい歯ごたえも少し残っていて
おいしさを感じる焼き上がりに。

塩麹のうま味が加わり他のものよりも
奥行きのある味わいになりました。
「味も食感も一番おいしい！」と言った人が
一番多かったのがこの方法でした。

発酵食品である塩麹。
塩麹に含まれる酵素が肉を柔らかくすると
考えられます。
また塩麹で漬け込むと
うま味が加わるという利点も。
下味付けにもなるのでそのまま調理できて便利です。

結論
「塩麴が一番おすすめ」

やわらか「唐揚げ」レシピ

比較した際に最も高評価だった
塩麴に漬ける方法で
しっとり柔らかに仕上がる唐揚げを！
塩麹のうま味を活かして衣までおいしく。
ポリ袋一つで作れる簡単レシピを紹介します。

【材料】

★鶏むね肉 1枚(約300g)

☆塩麹大さじ2

★しょうゆ小さじ1

☆生姜 1片

★たまご 1個

☆片栗粉大さじ5

★揚げ油適量

【作り方】

1. 鶏むね肉を食べやすい大きさに切る。
生姜をすりおろす。
ポリ袋に入れ、塩麹としょうゆ
生姜を加えて揉み込み、1時間以上おく。

2. 卵を割り入れ、よく揉む。
片栗粉を加え全体に行き渡るようにさらに揉む
（ベタベタしていても大丈夫）。

3. 油を170度程度に熱し
きつね色になるまで鶏むね肉を揚げる。

鶏むね肉との戦いは
まだまだ続く、、、૮₍ ִֶָ ִֶָ ₎ა

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プロフィール

名前：桃井　かおり(モモイ　カオリ)
T158 88(E)/60/87
肩書き：⚠️出勤日確認用⚠️
血液型：O型
出身地：愛知県
誕生日：3月3日
お酒・タバコ：強い・吸わない

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