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実は《すりおろし方》で激変！ ワサビをもっとおいしくするコツ　魚には「きめ細かく」、肉には「荒め」が正解な理由

2026年10月16日 11時18分

 
ツンとした刺激が特徴のワサビは、ちょっとしたアクセントとしてさまざまな料理に活躍する、日本の食卓に欠かせない調味料です。
 
ところで、そのワサビの辛さは、「すりおろし方」ひとつでガラリと変わることをご存じでしょうか。
 
今回は、ワサビをもっとおいしく使いこなすためのヒント。
 
 
そもそもワサビが辛い理由は？
 
そもそもワサビが辛いのは、すりおろすことで細胞が壊れ、アリルイソチオシアネートという辛み成分が生まれるから。
 
そのため、そのままかじっても辛みはほとんど感じません。
 
同じ現象は大根にも起こり、大根おろしが辛いのもこれが理由です。
 
辛みをしっかり味わいたいなら、丁寧にすりおろすことが大切。
 
「の」の字を描くようにゆっくりすると、きめ細かくてツンとした辛みのあるワサビに仕上がります。
 
「ワサビは笑いながらすれ」という昔からの格言通り、肩の力を抜いて優しくすりおろすのがおいしさのコツです。
 
またワサビは、部位によってもすりおろした際の風味が変わります。
 
茎側から根に向かうほど辛みが増し、逆に香りは茎側の方が豊かに。
 
「今日は香りを楽しみたい」「しっかり辛みを効かせたい」など、部位を意識して使い分けることで、料理に合わせた細やかな味の調整が楽しめます。
 
おろしワサビといえば刺身やすしなど魚料理のイメージが強いですが、実はステーキなどの肉料理とも相性抜群。
 
ただし、使い方にはひと工夫が必要です。
 
魚料理では細かくすりおろして辛みをしっかり引き出す一方、肉料理では荒めにすりおろして辛みを程よく抑えるのがおすすめ。
 
辛みが控えめになるぶん、脂の多い肉にもたっぷり合わせることができ、さっぱりとした味わいが楽しめます。
 
すりおろし方や使う部位によって、風味が大きく変わるワサビ。
 
日々の食卓でも、ぜひお気に入りの使い方を見つけてみてください。

 



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