詰んだ.....Part４。

NIGHT CAFE 知立 (ナイトカフェチリュウ) 知立キャバクラ

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詰んだ.....Part４。

2020年11月25日 22時07分

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やっほー皆の衆
ナイトカフェかおりんだよ
══ ⋆★⋆ ════════ ⋆★⋆ ══

たまご🐣たまご🐣たまご🐣

私はパサパサの黄身が嫌いである。

だが、しかし........

半熟たまごは大好きっっ🍳💗

だ・か・ら最強の味玉をつくりたい💗

⭐💗⭐💗🍳( '-' 🍳 )💗⭐💗⭐

1.卵には画鋲や安全ピン
専用の道具を使い

殻に穴を空けましょう

2.沸騰したお湯に卵を優しく入れ
空けた穴から白身が出ないよう酢を入れましょう

3.卵をお湯に入れてから90秒間は絶えず
菜箸で卵を転がしましょう

4.お湯から取り出した卵を流水で
急速に冷やしましょう。

又は氷水で。

5.冷やした卵は傷をつけないように
丁寧に殻を剥きましょう。

この時に傷をつけてしまうと

黄身の固さ、味の染み込み方に

バラつきが出てしまいます。

卵の硫黄臭が苦手な方は
剥いた卵を冷水に入れて5分から10分置きます。

6.ジップロックやチャック付き袋に

卵と2倍凝縮のめんつゆを

卵が完全に浸る位入れましょう。
(4個~5個は250ml程度)

3倍凝縮のめんつゆは

3倍めんつゆ(ml) × 0.5の水 (ml)
= 2倍めんつゆで希釈しましょう。

7.卵とめんつゆを入れた袋は空気を抜き
ボウルやお皿に置いて冷蔵庫に入れましょう。

8.冷蔵庫で10時間~24時間冷やしましょう。

黄身が綺麗な飴色に変化し
味が染みてくるのは最低でも8時間~です。

6時間程でも白身には味が付いて

十分美味しく食べれます。

9.卵を漬け汁から出して

消毒済みの清潔な容器で冷蔵保存しましょう。

4日~5日が消費期限です。

🐣ゆで時間🐣

Mサイズの卵基準

【 6分 ~7分】

おつまみ、ラーメンのトッピング向き
デローンと黄身が流れるくらい

【 8分~9分】

お弁当に入れても黄身がデローンと
流れにくいくらい。

【 9分 ~ 】

味玉完成時には黄身の水分が抜けて
普通のゆで卵よりかなりパサパサになる。

【💗ポイントと成功のカギ💗】

・卵のからに傷をつけない⚠️

・2倍凝縮のめんつゆを使用する⚠️

漬け時間とめんつゆの濃度を
それぞれ検証した結果3倍凝縮だと
塩分濃度が高すぎて
白身と黄身にバランスよく味が染みません。

皆も作ってみて〜(*´ ˘ `๓)💗

══ ⋆★⋆ ════════ ⋆★⋆ ══

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プロフィール

名前：桃井　かおり(モモイ　カオリ)
T158 88(E)/60/87
肩書き：⚠️出勤日確認用⚠️
血液型：O型
出身地：愛知県
誕生日：3月3日
お酒・タバコ：強い・吸わない

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