秋ですね？

NIGHT CAFE 知立 (ナイトカフェチリュウ) 知立キャバクラ

愛知県知立市新富1-10 TEL：0566-82-7252

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秋ですね？

2020年10月07日 14時15分

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やっほー皆の衆
ナイトカフェかおりんだよ
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首から肩からバキバキ(꒪⌓꒪)
あれ、いきなり
雨降ってきたやんんん!!!

本日もネタ不足な
かおりちゃんは
ポケパラBLOGネタ
『秋の味覚といえば？』から
お届けしますでーい)!!

🍄秋の味覚＋ワイン🍷

えー今回は、、、

美味しい秋の味覚に合わせるワイン

についてご紹介していきまっしょ〜!!

((あ、実は私ハイボールよりもワインがすき←

🍄松茸🍄

　松茸を使った料理の定番といえば
土瓶蒸し、焼き松茸、松茸のフライがあります。

これらに合うワインは、シャンパーニュ！

　松茸は、松脂の香りや

ヘーゼルナッツの香りがするので
その香りに合わせます。

シャンパーニュにはヘーゼルナッツの香りや
トースト香りがあるので
松茸の風味と合うわけです。

　他には、熟成されたブルゴーニュの

シャルドネも合います。

熟成の進んだものはヘーゼルナッツの香りが

するからです。

　すだちを搾って食べるときは

酸を感じるので酸味のあるワインを合わせます。

🍄椎茸・舞茸🍄

　椎茸や舞茸にはナッツや土っぽさを感じるので

ナッツの香りや土っぽいワインを合わせます。

バターソテーやクリーム系で和えるのであれば

バターやナッツの香りがする

クリーミーな白ワインと合わせます。

　例えば、ブルゴーニュのムルソーや

シャサーニュモンラッシェなど。

マロラクティック発酵をして

瓶内で熟成されているワインが合います。

　マロラクティック発酵とは

乳酸菌がワインのリンゴ酸を乳酸と

炭酸ガスに分解する発酵のことをいいます。

つまり、酸がまろやかになるのです。

そこに熟成が進めば

枯れ葉や土のような香りが現われます。

　赤味噌を使って焼いたものであれば

赤ワインが合うので

ボルドーの熟成したメルロー

もしくはメルロー主体のものがよく合います。

腐葉土のような土の香りがするからです。

🐟秋刀魚🐟

　食材とワインの色を合わせる法則でいくと

白身は白ワインで赤身は赤ワインとなります。

　秋刀魚は赤身になりますので

赤ワインを合わせます。

秋刀魚には血合いがあるので、

赤ワインの中でも血合いの風味をもつ
ワインと合わせます。

生姜と食べるときは

生姜からスパイスを感じるので

スパイシーな赤ワインを合わせます。

例えば、ブルゴーニュの軽いピノ・ノワール。

　秋刀魚を炙ってわたのソースで食べるときは

しっかりタンニンのある赤ワインを合わせます。

ワインのタンニンの苦みとわたの苦みが

お互いに調和してくれるのです。

🐟戻りガツオ🐟

　カツオも赤身なので、赤ワインを合わせます。
血合いがあり秋刀魚より鉄分が多く含まれています。
ということは、鉄分のある赤ワインと合わせます。

　鉄っぽさを消すためにニンニクや生姜をつけて
食べることが多いですよね。
ニンニクや生姜のスパイスに合わせて
ワインもスパイシーなものを合わせます。

　例えば、バルベラやカリフォルニアや
ニュージーランドなどのしっかりした
果実の凝縮感のあるピノ・ノワールなど。
秋刀魚より鉄分があるので
軽いピノ・ノワールより濃厚なものを合わせます。

🍆秋ナス🍆

　
ナスの皮にはポリフェノールの一種が
含まれているので
白ワインよりポリフェノールを多く含む
赤ワインの方が合います。

生姜と醤油で食べるときは
スパイスを感じるほどよい渋みをもつ
赤ワインと合わせます。
例えば、カベルネ・フランやネロ・ダーヴォラなど。

　赤味噌を使って田楽で食べるときは
赤味噌の風味に合わせて
土っぽいスパイスを感じる赤ワインが合います。

　ただ、田楽の味噌は甘みがあるので
酸味の強いワインより果実の甘みのある
ワインを合わせます。
例えば、グルナッシュやモナストレルなど。

🎃かぼちゃ🍠さつまいも🍠栗🌰

　煮物で食べるとき、出汁がありますよね。
出汁と相性がいいワインはピノ・ノワール。

　あと出汁とプラスでみりん、酒、醤油も
使うことが多いと思います。
そうすると、甘みが出てきますし
かぼちゃやさつまいも、栗にも
甘みがありますので
酸味の少ない甘みのあるワインが合います。

例えば、ピノ・グリやカリフォルニアや
チリの軽くて甘みのあるピノ・ノワールなど。

　

🍁🌰🍂🎃👻🍂🍁🌰🍂🎃👻🍂

①料理とワインを合わせるときは
料理の風味とワインの風味を合わせること

②料理とワインを合わせるときは
調味料の風味とワインの風味を合わせること

③ワインを料理の調味料と考えること。

　🍁🌰🍂🎃👻🍂🍁🌰🍂🎃👻🍂

赤と白どっち派？と聞かれれば

アタイは赤ワイン派なんだけども

お料理に合わせて食材もお酒も

より美味しく楽しめるといーね( ᐛ )🍷

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プロフィール

名前：桃井　かおり(モモイ　カオリ)
T158 88(E)/60/87
肩書き：⚠️出勤日確認用⚠️
血液型：O型
出身地：愛知県
誕生日：3月3日
お酒・タバコ：強い・吸わない

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