鰹のカルパッチョ✖️ボジョレーヴィラージュヌーボー - 舞姫　れみ - club D.D・ディーディー - 名古屋大曽根のキャバクラ

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鰹のカルパッチョ✖️ボジョレーヴィラージュヌーボー

2025年12月01日 03時00分

大好きなkaedeさん♡♡

もうすぐ

れみの大好きな

クリスマスの時期🎅😄❤️‍🔥

クリスマス楽しみたいです❆.𓂃🥂🎄🎄🥂𓂃.❆

ボジョレーヴィラージュヌーボー🍷🍷🍷🍷

今年

kaedeさんで

飲めないかなと

思ってたけど！

飲めて

とっても嬉しかったなんꕀ꙳🍷♡

年に1回の

れみの大好きなワインの日♡

みんなでワイワイ🥰😍楽しい🍷ᥫᩣ🍇🍷ᥫᩣ🍇🍷ᥫᩣ🍇🍷ᥫᩣ🍇🍷ᥫᩣ🍇🍷ᥫᩣ🍇🍷ᥫᩣ🍇🍷ᥫᩣ🍇🍷ᥫᩣ🍇🍷ᥫᩣ🍇🍷

11月はボジョレーヌーボー解禁日🍷

12月はクリスマス🎅❆.𓂃🥂🎄🎄🥂𓂃.❆

冬が大好き♡

また❣️

kaedeさん🍁

早く行きたいな( *ˊᵕˋ*) 〜ᐝ🌙*ﾟ

カツオのカルパッチョ × ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォーのマリアージュを、深く丁寧に解説します🍷🐟✨

🍷×🐟 マリアージュのポイント

なぜ相性が良いのか？

① ボジョレーの軽やかさがカツオの赤身に寄り添う

カツオは赤身魚で鉄分が多く、香りも力強め。

しかし脂はマグロほど濃くないので、

重い赤ワインでは勝ちすぎ、白では弱すぎることも。

そこで登場するのが

🍷 ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー（ガメイ種）。

タンニンが控えめ
赤いベリーの香り
爽やかな酸がある

👉 カツオの香りと旨味を包み込んで持ち上げる絶妙なバランス。

② フレッシュな酸味が薬味と相乗効果

カツオのカルパッチョに欠かせない

玉ねぎ
みょうが
大葉
すだち／レモン

フレッシュな酸味とハーブ香が

ボジョレーのベリー香と爽やかな酸と綺麗にリンクします。

👉 ワインの香りと薬味の香りが重なると、口中で華やかに広がる。

③ オリーブオイルがワインをまろやかに

カルパッチョのオイル分が

ボジョレーの酸を柔らかくし、滑らかな舌触りに変化します。

💡 ペアリングのコツ

味付けの黄金ポイント

塩は強めに
酸（レモン/すだち）はしっかり
ブラックペッパーを振るとワインとリンク
オリーブオイルは香りの強すぎないもの

👉 香りの方向性を合わせると完全に調和

✨ さらに美味しくする裏技

① バルサミコ少量

小さじ1/2程度で

ボジョレーの赤い果実味が一気にふくらむ。

② 牡蠣醤油 or ポン酢を少し

和の酸味と旨味→ガメイのフレッシュ感と相性良し。

③ 仕上げに柚子皮をひとかけ

香りの相乗効果で香りの階層が生まれる。

🎯 まとめ

✨ カツオの赤身＋ボジョレーの軽やかな赤

✨ 薬味と果実香が重なって香りの層が生まれる

✨ オリーブオイルで酸がまろやかに

✨ 和と伊×仏の気持ちいい橋渡し

「爽やかで華やかな大人の海×森のマリアージュ」

まさにこの表現がぴったり。

ボジョレー・ヌーヴォーの最高の温度 & 注ぎ方

◆ ベスト温度：10〜12℃（やや冷やす）

赤ワインとしてはかなり低めですが

ガメイの魅力であるフレッシュな果実香と酸の美しさが最も生きる温度。

※ 氷水で 10分冷やすのが最適

※ 冷蔵庫冷やしっぱなしだと香りが閉じるので注意

◆ 注ぎ方と飲み方のコツ

① 少量で何回かに分けて注ぐ

ボジョレーは香りが変化しやすいので

一度にたくさん注がず、グラス1/3程度がおすすめ。

② 空気を少しだけ触れさせる

デキャンタージュまでは不要ですが

最初のひと口はグラスを軽く回して香りを開かせると◎

👉 ベリー香がふわっと広がります

③ ペアリングに合わせて温度変化を楽しむ

前菜はキンと冷たい10℃

メイン系になると12〜13℃

👉 温度変化で味が階段状に変わる

🐟 ボジョレーと相性抜群の意外な魚 TOP5

📍 特におすすめの最強ペアリング

炙りブリ × ボジョレーを12℃に

脂が香ばしく、ワインのベリー香がスモーク感を包み込む

→ 食べた瞬間至福の広がり

✨ まとめ

温度 & 注ぎ方

10〜12℃が最強
グラスは1/3ずつ
温度変化のストーリーを楽しむ

意外な魚

サーモン、炙りブリ、鯛、タコ、軽い〆サバ
香り・酸・旨味のハーモニー

ボジョレーは“海と合わせる赤”として最も自由なワイン

固定概念を壊して、香りの世界を楽しむのが正解✨

🐟🍷

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スーパーイイネ(63) イイネ(339) コメント(1)

2019年9月19日

プロフィール

名前：舞姫　れみ(マイヒメ　レミ) [33才]
T164
肩書き：🍷ワインの申し子🍷
血液型：O型
前職：その他・ソムリエ
誕生日：10月16日
お酒・タバコ：強い・吸わない

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