2月24日 - ゆい - ASIAN CLUB 美ら・アジアンクラブ チュラ - 桜木町のキャバクラ

富山県の郷土料理
かぶらずしについて🥹✨
蕪と麹と鰤のハーモニーが美味しいんだな🫰💓



🍣かぶら寿司（かぶらずし）
かぶらに切り込みを入れてブリを挟んで発酵させたなれずし。

☝️石川県の加賀地方産のものが全国的に有名だが、富山県西部など、能登地方を除く旧・加賀藩の地域で広く作られる。



☀️主な使用食材☀️
かぶ、ブリ（ほか、サバなど）、にんじん、甘酒麹



🍣塩漬けにしたかぶに切り込みを入れブリなどを挟み、糀を使いじっくり発酵させた、酸味と旨みのバランスが絶妙ななれずしの一種。

❄️冬のご馳走であり正月料理に欠かせない一品。

💡加賀藩の時代から脈々と伝わる石川県でもお馴染みの郷土料理ではあるが、富山県の西部地域もかつて加賀藩に属していたことから加賀の文化と通じるところが今も多く、それゆえ「かぶらずし」が郷土の味として根付いている。

♨️発祥には諸説あるが、前田藩主が湯治のため深谷温泉（金沢市）を訪れた際に提供した料理のひとつであった説や

🐟当時武士しか食べられなかったブリを農民が見つからないようにかぶに隠して食べたのが始まりともいわれている。

🌾砺波市と南砺市にまたがる砺波平野はかぶの産地として有名で、稲作が終わるとかぶの栽培がスタート。

🌱毎年10月下旬に重さ1kg以上にもなる大かぶが収穫される。富山ではブリ以外にサバ、サケ、マスなども使われる。



☀️飲食方法☀️

かぶは厚く皮をむき中心の柔らかい部分を使う。

2センチほどの厚さに輪切りにしたら中心に切り目を入れて塩をふり、一晩置く。

削ぎ切りにしたサバを、塩で漬けておいたかぶに挟む。

樽を用意し甘酒麹、サバを挟んだかぶ、にんじん、ゆず、しょうがの千切りを交互に並べ、蓋をして重石をのせる。

約2週間熟成させれば食べることができる。




かぶらずしについて
詳しくなれたね🥹✨✨✨

富山に来られたら是非食べて下さい🤗⭕️