目黒のさ◯◯🐟️ - なお - Girls Bar Clasico・クラシコ - 明大前のガールズバー

さくら！！！

というわけで、

桜を眺めながらのお食事をいただきました！

まずは、

アミューズ！

香川のホワイトアスパラガスを使った4品です！

エントリーNo.1

穂先！

ホワイトアスパラガスの穂先をボイルしたものを

凄腕漁師さんにより神経〆された真鯛と共に！

上に乗った花わさびが素敵なアクセント！

エントリーNo.2

中芯！

バターコンフィにした中芯を、

アオリイカと共に！

アスパラが、とっっっても柔らかくてビックリ！

エントリーNo.3

根元！

ピューレにしてアイスにしたものを

トラフグの白子と共に！

アスパラのアイス？！

って最初はビックリしたけど、

美味しさにもビックリ！

お食事系クレープというものがありますが、

こちらもお食事系のアイスと表現するのが良さそう！

そして……

3品を食べ終わったところで……

ラスボスのように登場しました、

エントリーNo.4

アスパラ&ウドのユニゾン！

先程も登場した神経〆の真鯛と共に登場です！

他のアミューズが終わってから

この4品目が登場した理由……

そ

れ

は

お出汁を入れてから、完成するからです！

目の前で、鉄瓶からお出汁を注いでいただきました！

何よりビックリなのが

同じ『ホワイトアスパラガス』をテーマに

こんなにバリエーション豊かにできるんですね！

Σ👀！

穂先は食感を残してあって

アスパラガスの風味を楽しみつつ

中芯はとろとろに火が通ってて

バターの風味を楽しむ感じ。

アスパラって、こんなに柔らかくなるのね？！

って驚く中で、

アオリイカの歯ごたえとの対比が

さらにアスパラの柔らかさを強調してくるんです！

料理は計算なんだな〜と、思わせる品々ですね。

食器もオシャレで……

特に4品目なんて……

二重構造のガラス器でしたので

お出汁が浮いてるんです！

空中プールみたいな！

こんなオシャレなお皿、

憧れるけど、

おウチだと使えない笑笑

ツルって滑って割っちゃいそう💦

(´；ω；｀)

気を取り直して！

お次はこちら！

フルティカトマトのムース&ジュレと

毛蟹と新玉ネギの春巻き！

こちらが、そのムース&ジュレ！

　↓　↓　↓

ちらし寿司ではありません！笑笑

ボタンエビとキャビアが乗る下に

アボカドのワカモーレ→トマトのムース&ジュレ

といった具合に層が形成されてました！

海の幸と陸の幸とが手と手を取り合って

合同玉手箱を作ったらこんな感じかもしれない！

と、語彙力家出状態のまま堪能しつつ

こちらが毛蟹の春巻き！

切り口から毛蟹→玉ねぎと

グラデーションのように移り変わっていくのが素敵✨️

全部混ぜるのではなく、

毛蟹の風味を堪能した後に

新玉ネギの甘みととろみとで優しく締めくくりつつ

春巻きのパリッと感でフィニッシュ！

そして、ここでお肉の登場です！

宮崎牛のフィレ肉とアワビ、そしてモリーユ茸！

モリーユ茸とは何ぞ？？？

となってたのですが、

見て納得！

お主、アミガサタケ(和名)じゃったか！

庶民過ぎて、

オシャレな横文字に疎い症候群です💦

アミガサタケは、名前だけは知ってる！

名前の通り、

傘が網みたいになってるんですよね！

ちなみに…

当店クラシコの店長、りかさんは

キノコが大好物です！

もしりかさんトお話しされるときは

どんなキノコが好きか聞いてみてください🍄‍🟫

閑話休題

こちらのフィレ肉たち……

これもまた、未完成らしいです。

その後、運ばれてきたのは……

アルコールランプ！(Σ違う！)

嘘です、サイフォンですね笑笑

こちらのサイフォンを使って

コンソメに、桜の香りづけをするのだとか！

えええええ！

すごい！

サイフォンってそんな使い方もあるんですね！？

珈琲のイメージが強すぎました笑笑

こういう器具ってロマンありますよね✨️

(使いこなせるかは別として)

理科の授業とかだと

アルコールランプとか、顕微鏡とか

欲しくなったことありませんか？？笑笑

そうしている間に……

抽出完了！

注がれました！

炙りとかタタキとかとは違う、

優しい食べ応え。

お肉そのものも柔らかく、

歯がいらないかも！

コンソメの温かさで脂が柔らかくなって

余計にそう感じるのかしら？？🤔

そして……

いよいよメインディッシュへと移っていきますよ〜！

まずは魚！

ホタテとオマール海老、

その下に阿波尾鶏のテリーヌが重なるこの一品……

すごいのは、味だけじゃないんです。

盛り付けが！

芸術的！！！

絶対シェフの人、ジェンガ得意だと思います！

料理は計算だけじゃなく

器用さも大切なんだな〜と、しみじみ。

今回のように、

中央に高く盛るフレンチもですけれど……

日本食も、飾り切りとか

一種の芸術ですよね？？？

こちらの魚料理は、ソースが

『ピスタチオ&バニラ&エスプレッソ』

ということもあり、華やかな味わい！

ホタテやオマール海老の味わいと

ナッツの香ばしさとが絶品でした！

そして、魚の次は……

そう

お肉！

鴨のローストと、フォアグラです！

鴨をこんなに分厚く食べるの、

初めてかもしれません💦

鴨のパストラミとか、鴨南蛮蕎麦とか、

そんな薄切りばかりだったのでとても感動🥲

……よく考えると

フォアグラってアヒルの肝臓なわけですから

鴨VS家鴨のマッチがここに成立してますね？？

これも、シェフの計算？？？

ソースはバルサミコ酢使われてて、

先程のピスタチオ系との対比も計算されてる気がします！

(素人考え)

そして、コースの締めに訪れたのはデザート✨️

桜風味のクリームと、紅茶風味のクリームと。

それぞれが使われたフォレノワールです！

で、これも美味しくて……　

油断させたところで……

えええええええ？？？

デザートのお花畑がやってきました！

季節限定のものらしいです！

え、オシャレすぎません？？

卓上お花見って感じですよ！？

取り分けたあとも、とってもキュート！

なんだかとっっっても

凄かったです(語彙力家出)