ペペロンチーノの極意🔥 - なぎ - Eternal・エターナル - 国分町のスナック

こんばんは♪

エターナルのなぎです🤗

今日は冷蔵庫の奥からもうすぐ死にそうなニンニクを発掘したので、ペペロンチーノを作りました👩‍🍳

私、ペペロンチーノはかなり得意な料理でございます😏

そこで、今回は、私の考えるペペロンチーノの極意を皆さまにお伝えしようと思います😆😆😆

それではLet‘s go！

【極意その一】

ニンニクの芽はしっかり取るべし！

ニンニクは中心部に芽が生えています

この芽には硫黄化合物の成分が含まれていて、

これをそのまま使うと、苦味が強くなってしまいます

包丁の角を使って、しっかり芽を取っていきましょう！

【極意その二】

ニンニクは叩き潰すべし！

ニンニクは細かくすればするほど香りが出るのですが、

ペペロンチーノにする場合、微塵切りにすると焦げやすく苦味の原因になります

また、ニンニクの香りは細胞壁が壊れたところから出ていくので、

叩いて細胞壁を壊すことでニンニクの香りを最大限に引き出すことができます

ニンニクの背に数ヶ所切れ目を入れてから、包丁の腹で叩き潰していきましょう！

【極意その三】

ニンニクはオリーブオイルが冷たい状態から弱火でじっくり熱していくべし！

ニンニクはじっくりとローストしていくことで香りと旨味が出てきます

火が強いと、オイルに香りや旨味が溶け出す前に焦げてしまうので、火加減には注意しましょう！

【極意その四】

鷹の爪の種は取っておくべし！

唐辛子の種は辛味が強く、また焦げやすいので、雑味の原因になります

頭を切って、中の種をしっかり取り出しておきましょう！

【極意その五】

鷹の爪を入れるのは、ニンニクが少し色付いてからにすべし！

鷹の爪はニンニク以上に焦げやすいです

同じタイミングで加熱してしまうと先に鷹の爪が真っ黒に焦げてしまいます

ほんのりニンニクが色付いてから入れるようにしましょう！

【極意その六】

ニンニクはきつね色になったら引き上げるべし！

とにかく焦がさないこと！！！

これに尽きます

ニンニクは適宜菜箸で潰しながら、焦げに注意してローストしていきましょう！

そしてきつね色になったら、鷹の爪も含め全て取り出してしまいます！

【極意その七】

乳化を怠るべからず！！！

ペペロンチーノで一番大事なことは、乳化をしっかりさせることです

乳化とは、水と油が混ざった状態のことを言います

しっかりと乳化させることで、パスタにオイルソースがしっかり絡み、

より香りや旨味を感じやすくなります！！

ただ、乳化はなかなか難しいプロの技…

そこで私はこんな方法を使っています

それは…

デンプン塩水を使う方法です！！！！

…何を言っているか分からない方が多いと思うので解説いたします！

まず、通常ペペロンチーノは、パスタの茹で汁を使って乳化を行います

これは、デンプンを乳化剤(乳化の手助けをするもの)とするのと同時に、

茹で汁の塩味で味付けをするためです

ただし、パスタの茹で汁を使う方法だと、当然パスタを茹でなから行うことになるので、

時間的に焦りが出て上手くいかなくなることが多いです

これを回避するために、事前にデンプン塩水を作っておこう！というのが私のライフハックなのです！！

やり方は簡単！

少量の小麦粉に水を入れて、塩をお好みの量入れるだけ！

あとはよくかき混ぜればデンプン塩水の完成です！

そしてこれを冷ましておいたオリーブオイルに入れて、高速でかき混ぜていきます！

すると、徐々にオイルと水分が混ざり、乳白色になっていきます

この段階で火をつけ、熱した状態でもオイルが跳ねなければ乳化成功でございます！！(参考に動画を載せておきますね！)

あとはここにパスタを入れるだけ！

…ですが、具材を入れてももちろん美味しいです😉

今日は死にかけのキャベツと、冷凍庫に眠っていた豚バラ肉を使いました👍

※麺がちょっと色付いているのは糖質オフ麺を使用しているためです！

いかがでしたか😚

ペペロンチーノの極意、ぜひ皆さまも実践あれ✨

明日からもまた頑張ります💪

それではまた👋