さくらっこキッチン。発酵前の生地を冷凍から焼き上げ - さくら - 新宿･歌舞伎町 熟女キャバクラ・Mrs.J
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2022年04月27日 11時30分
パン作りは日課です🍞
人に食べさせるのは作る楽しみ以上
パンは作りたてが一番美味しい
と、信じてます
ですが、捏ねて混ぜて発酵して…
意外と時間を要するんです
今
焼きたてを贈りたい
なのに、作りたい時に余裕が無ーい
どうにかして、時短でホヤホヤのパンをアナタにも食べさせられないものか
そんな想いから、このパン生地冷蔵プロジェクトは始まりました
結論から申しますと…
大成功
ポイントは二次発酵前に冷凍します
作り方は普通にパンを作るのと一緒
大半のパンのレシピでイケると思うけど、参考レシピとして今回は''ちぎり食パン''で挑戦しました
参考レシピ
【ちぎり食パン】
☆材料☆
強力粉 200g
サラダ油 大1
砂糖 大1
牛乳 大1
塩 小1/2
ドライイースト 小2
卵 1個
お湯(45℃) 50cc～
☆作り方☆
①お湯以外をボールに入れて、スパチュラで混ぜる。
②①の全体が混ざったらお湯の2/3量を加えて、さらに混ぜて台に移す。
③様子をみながら、捏ねて粉が残るようならお湯を足し、ひとまとまりになったら、丸めて発酵機へ
保温55度で約20分、約2倍になるまで一次発酵させる。
④一次発酵した生地を取り出し、ガス抜き
８等分にしてベンチタイム5分
⑤ベンチタイム終了後に、ラップをして、そのまま冷凍庫へ
そのままパン生地ちゃんには冬眠
してもらいますｏ(＿＿*)Ｚｚｚ
サラダ油 大1
砂糖 大1
牛乳 大1
塩 小1/2
ドライイースト 小2
卵 1個
お湯(45℃) 50cc～
☆作り方☆
①お湯以外をボールに入れて、スパチュラで混ぜる。
②①の全体が混ざったらお湯の2/3量を加えて、さらに混ぜて台に移す。
③様子をみながら、捏ねて粉が残るようならお湯を足し、ひとまとまりになったら、丸めて発酵機へ
保温55度で約20分、約2倍になるまで一次発酵させる。
④一次発酵した生地を取り出し、ガス抜き
８等分にしてベンチタイム5分
⑤ベンチタイム終了後に、ラップをして、そのまま冷凍庫へ
そのままパン生地ちゃんには冬眠
してもらいますｏ(＿＿*)Ｚｚｚ
パンが焼きたくなったときーー
☆焼き開始☆
深い眠りからパン生地ちゃんを起こします
冷凍庫からパン生地を取り出して、冷蔵庫へ移す。
冷蔵庫で8時間解凍。
※発酵が進んでしまうので12時間以内で
こちらが、冷凍庫でカチコチになったパン生地ちゃんです。
解凍後、そのまま発酵機で二次発酵スタート❗️
今回のパンは、50℃で20分だったよ
こちらが、解凍後二次発酵終了したパン生地ちゃんです。
発酵が済んだパン生地ちゃんを焼きにいれます。今回は、160℃18分
大成功
ほら
こんなにふっくらパンが焼けました
手土産にきっと喜んでもらえる
作りたいけど、仕事やらで直前に作る時間が無いときは数日前に仕込んでおいて、出掛けの前日に解凍始めて、朝に発酵焼きをするから時短になるよね
他の種類のパンでも出来そうなので、色々やってみたいな
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プロフィール
名前：さくら(サクラ) [46才]
T155 88(E)/60/88
肩書き：天然系人生八分咲き
血液型：A型
前職：その他・保育士
出身地：千葉県
誕生日：12月20日
お酒・タバコ：弱い・吸わない
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