まーたジャム作ってるよコイツぁ - 💚🦖みどり🦖💚 - Girl's Bar ハニーラビット・ハニーラビット - 桜上水のガールズバー
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2025年06月03日 10時00分
しゅり様。
いい質問ですね(￣▽￣)ﾆﾔﾘｯ
皆さんこんばんは
みどりです🦖
先日作ったグレフルのジャム
全然使い切らないうちに
またジャム作ってくよ✋
お相手はカラカラオレンジ🧡
で、最初のジャムが固まる原理についてなんですけど
柑橘類や林檎などに多く含まれる
「ペクチン」という成分が
砂糖と酸と一緒に加熱するとゲル化するんです。
これがジャムの原理！
いちごジャム作ろうとした時に
レシピにレモン汁が入ってるのは
このせいですね☝️
瓶は煮沸消毒します！
今回はこの2つに丁度よく収まるように作りたい！
まずは身と皮を分けて、
身は薄皮をなるべく取り除きます
マーマレードはこの作業があるからめんどくさいよね💦
マーマレードばっか作ってる気がするけど。
ペクチンは
薄皮や種に多く含まれるので、
だしパックに入れたり、
ガーゼで包んだりして一緒に煮ます✋
だからとっておいてね！
皮は渋みがあるので
茹でこぼしを3回、
白いところはなるべく削ぎ取ります！
そんで千切り！
めんどくさい！
果汁と身と皮、重さを足して
今回は80%のお砂糖を使います！
ジャムには糖度の基準というものがありまして、
日本では45%以上
アメリカでは65%以上の糖度があるものが、
ジャムと認められています。
ジャムは保存食なのでね、
糖度が高いほど保存性が高くなります。
最近よく低糖度ジャムが売られてるのを見かけますが、
お家で作る時はなるべく
糖度は65%超えるように作った方が良いです👍
たっくさんのお砂糖😇😇
今回はグラニュー糖を使ったよ〜
お砂糖が焦げないように
たまに混ぜながら溶かしていくよ
薄皮と種のパック入れて、
しばらく一緒に煮込んだら
最後ギュッと絞って取り出すよ💕
そこからさらにグツグツ煮込んで
好みの固さになったら完成✨
ホントに瓶2つ分ピッタリ出来てびっくり！✨
前回のグレフルジャムが、
個人的にちょっと煮込み過ぎだったので
ちょっとゆるめで止めてみた！
次は何をジャムにしてやろうかなぁ、、、
そろそろ梅の季節だあね。
みどり
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