スパイスカレー - こう ☕Felice🍺求人募集中† - Bar Felice 十三本店・フェリーチェ - 十三のガールズバー

元祖エレクトロニカレー

<span noto="" serif="" jp",="" "yu="" mincho="" medium",="" "游明朝="" yumincho,="" 游明朝体,="" serif;="" font-size:="" 17.5px;="" background-color:="" rgb(245,="" 241,="" 235);"="" style="color: rgb(96, 88, 80);">

毎朝ていねいに引くお出汁と、スパイスから作る グルテンフリーのカレーを合わせた、 「出汁カレー」をご提供しています。 全国的に見ればまだまだですが、 大阪ではかなりメジャーになってきた「出汁カレー」。 個性あふれる大阪らしく、その「出汁カレー」の中でも さまざまなジャンル、手法のカレーが存在しています。 当店の「出汁カレー」は、 店主が大好きなラーメンからヒントを得て開発した ラーメンづくりのプロセスを ふんだんに取り入れたカレーです。 例えば、ラーメンには必ず使われる、 『カエシ』とよばれるタレの部分。 ラーメンではそのスープの味を決めるものですが、 当店もこのカエシを使用して、 醤油ベースのカレー、塩ベースのカレーと、 味の構成をしています。 もちろんこのカエシも 魚介出汁をたっぷり含んでいるので、 深い旨味を感じていただけます。 そして、風味の決め手となる『香味油』。 こちらもラーメンでは必ず使われます。 当店は、カレーを作る工程での油の使用を 最低限にとどめ、 仕上げに香味油をかけることで、 旨味や風味を 最大限に感じていただけるようにしています。 『香味油』と名のつくように、 当店ではサバやエビ、カツオなど 様々な魚介をじっくり煮出し、 香り・旨味をまとう香味油を作っています。 それらの様々な部品をとりまとめる『お出汁』。 これもいろいろな魚介や鶏ガラ、 椎茸や昆布などの食材を カレーに合わせてチョイスし、 12時間かけてじんわり、ゆっくり引いています。 あえて乾物を使い、じっくり煮詰めることで、 スッキリ尖った味わいになるように心がけています。 この繊細な出汁の風味を最大限に活かすために、 スパイスの配合も慎重です。 出汁の香り・旨味を消さないように、 かつ、スパイスの華やかさも感じていただけるよう 試行錯誤し、 独自のブレンドで仕上げます。 どのプロセスも、地味で時間がかかる作業ですが、 どの年代の方にも、どんな体調の方にも、 素材本来の旨味と力強さを感じていただけるよう、 心を込めて作っています。 日本に根付く出汁文化と、 薬膳効果のあるスパイスが融合したひと皿で、 たくさんの方が元気モリモリになって、 しあわせな気持ちになっていただけたら幸いです。

だそうです。
 
しょっちゅう行ってます。