チョコレートの裏側 - らん - BADGIRLS...second・バッドガールズセカンド - 本八幡のガールズバー

みなさんこんばんは！らんです！

今日は20時から居ます！！！

さてさて、バレンタインも終わったということでチョコレートの制作の話でもしようかなと

かなり大変だったんですねこれが…

制作時間なんと6時間

ずーっと作業してましたね…ずっとチョコ触ってて頭おかしくなるかと思った

まずボンボンショコラですがチョコレートのテンパリングが必要です

テンパリングっていうのはチョコを溶かして28度まで冷やしてまた少し温めてっていう作業なんですが

これをするとチョコレートの舌触りがなめらかになります

テンパリングをするとチョコレートが固まる時の結晶構造が均一になるのでなめらかになるのと固まった時に少し縮みます

この縮むのが重要…

使ってるボンボンショコラの型がプラスチックの硬いやつなので縮まないと外れないんです

テンパリングがうまく行ってないと固まった時に縮まず型から外れなくなります

致命傷ですね

で、今回はテンパリングがかなり上手く行ったので全部型から外れました

なんとかなった…

あとはトリュフチョコレートですね

これは中のガナッシュを作って丸めてチョコレートでコーティングするって感じでした

トリュフチョコの方は割と簡単だったんですが

チョコレートでコーティングするのがちょっと大変でしたね…

手袋して手にチョコレートを乗せてガナッシュを転がしてコーティングしてたんですが

腕までチョコまみれ

手で転がしてコーティングすることで薄い層ができてパリパリになります

ちなみに丸めたガナッシュをそのままチョコにドボンすると冷えたガナッシュでチョコが固まっていくのでコーティングの層が分厚くなります

そんなこんなで今年はかなり出来のいいチョコが作れました…

頑張った甲斐があったね

好き勝手やってる個人tiktok

https://www.tiktok.com/@kanata_atok?_t=ZS-8zV37V1XZjw&_r=1

お店のtiktok

企画系のやつやってます

https://www.tiktok.com/@bdgls.icmt?_t=ZS-8zV3AkL8trJ&_r=1

インスタもあるよん

作ったお菓子とかが載ってます

https://www.instagram.com/ran_badgirls?igsh=MWp4eDUxbXVrMnRkeQ%3D%3D&utm_source=qr